近日，加工所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團隊在國際期刊Food Chemistry（中科院一區TOP，IF=8.5）上在線發表題為“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechanism of action”的學術論文。加工所為論文第一完成單位，加工所鄒宇曉研究員為論文第一作者，加工所李倩副研究員為論文通訊作者。

　　酚苷是桑葉抑制脂肪酶的重要物質基礎。其中金絲桃苷以競爭抑制型方式通過一個結合位點與脂肪酶結合，而其他酚苷（蘆丁，紫云英苷等）通過兩個相似的位點以混合抑制型方式與脂肪酶結合。酚苷通過靜態猝滅改變了脂肪酶的微環境和二級結構?；衔锱c脂肪酶氨基酸殘基之間主要通過疏水相互作用和氫鍵自發形成，金絲桃苷與脂肪酶活性口袋內的SER-152殘基形成強氫鍵作用。研究結果為桑葉酚苷的減肥功能食品研發奠定理論基礎。

　　本研究獲得廣東省自然科學基金面上項目（2024A1515011122）、國家重點研發計劃專項（2023YFD1600904）、國家蠶桑產業技術體系建設專項（CARS-18-ZJ0503）等項目資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140228